LA STIACCIATA DI PASQUA ALLA LIVORNESE

(DERIVATA DA UNA RICETTA DI PELLEGRINO ARTUSI)

LE OPERAZIONI DI PREPARAZIONE RICHIEDONO PIU' PASSAGGI

DI LAVORAZIONE E ALCUNI GIORNI DI TEMPO

INGREDIENTI PER 4 SCHIACCIATE PICCOLE O 3 MEDIE

12 BELLE UOVA

1,800 GR. DI FARINA 00

GR. 600 DI ZUCCHERO

200 GR. DI OLIO EXTRAVERGINE DìOLIVA

70 GR. DI BURRO

30 GR. DI LIEVITO DI BIRRA

20 GR. DI ANACI

1/2 LITRO DI VIN SANTO + 1 DECILITRO

6 CENTILITRI DI MARSALA

1 DECILITRO DI ACQUA DI FIOR D'ARANCI

MESCOLATE I DUE VINI E IN UNA PICCOLA QUANTITA' METTETE IN INFUSIONE GLI ANACI BEN LAVATI PER ALCUNE ORE

MESCOLATE IL LIEVITO DI BIRRA CON MEZZO BICCHIERE DI ACQUA TIEPIDA E AGGIUNGETE LA FARINA A FORMARE UN PANE DI GIUSTA CONSISTENZA, POI PONETELO SOPRA IL RESTANTE DELLA FARINE ENTRO UNA CATINELLA COPRENDOLO SEMPRE CON LA FARINA.

A LIEVITAZIONE OTTENUTA (NORMALMENTE UNA NOTTATA) METTETELO SU UNA SPIANATOIA E MESCOLATELO CON UN UOVO, UNA CUCCHIAIATA D'OLIO UNA DI ZUCCHERO UNA DI VINO E FARINA PER FORMARE UN PANE PIU' GROSSO, SENZA LAVORARLO TANTO, RIPETETE L'OPERAZIONE SOPRA IL MUCCHIO DELLA FARINA E ATTENDETE NUOVAMENTE LA LIEVITAZIONE (ANCORA 6/7 ORE)

DOPO AGGIUNGETE 3 UOVA, 3 CUCCHIAIO D'OLIO, TRE DI ZUCCHERO, TRE DI VINO E FARINA Q.B. PER FORMARE IL PANE DA LASCIAR LIEVITARE NUOVAMENTE (DEVE AUMENTARE CIRCA TRE VOLTE DI VOLUME)

LA VOLTA SUCCESSIVA AGGIUNGERE 5 UOVA, 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO, 5 D'OLIO, 5 DI VINO E LA FARINA NECESSARIA COME AL SOLITO PER LA LIEVITAZIONE.

ULTIMA OPERAZIONE AGGIUNGERE LE TR UOVA RESTANTI E TUTTO QUANTO RIMASTO, SCIOGLIENDO IL BURRO AL FUOCO E MESCOLANDO BENE, NEL CASO AGGIUNGENDO FARINA PER LA GIUSTA CONSISTENZA.

DIVIDERE IN VARIE PARTI (3 O 4) FORMANDO DELLE PALLE E METTTERLE OGNUNA IN UNA TEGLIA SOPRA UN FOGLIO DI CARTA CHE NE SUPERI L'ORLO, QUANDO SARANNO BEN GONFIE E TREMOLANTI SPALMATELE CON UN PENNELLO INTINTO NELL'ACQUA DI FIOR DI ARANCIO E POI NEL ROSSO D'UOVO.

CUOCETE IN FORNO A TEMPERATURA MODERATISSIMA PER NON FARLE BRUCIARE IN SUPERFICIE.

 

   
   

 

 

 

 

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