TRIGLIE ALLA LIVORNESE

(g.c. Falanga Marusca)

 

Ingredienti 8/12 triglie di scoglio, 1/2 kg. di pomodoro pelato oppure 600/700 gr. di pomodori maturi freschi ridotti a filetti 1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine 2 spicchi d'aglio peperoncino un cucchiaio di prezzemolo tritato o un cucchiaino di semi di finocchio,

Sale pepe e vino bianco q.b.

In una teglia larga fate imbiondire nell'olio il trito d'aglio e peperoncino aggiugete le triglie lavate asciugate e leggermente infarinate fatele dorare da tutte e due le parti per pochi secondi prestando attenzione a non romperle quando le girate salate e spruzzate di vino bianco; appena questo è sfumato aggiungete i filetti di pomodoro e se necessario un paio di cucchiai d'acqua coprite e lasciate cuocere per 7/10 minuti secondo il peso delle triglie.

A fine cottura cospargete con i semi di finocchio (come vuole la ricetta originale) o con i prezzemolo tritato servite caldissimo.

 

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