LE CE’E FINTE

 

Ingredienti 1 kg. Di razza, 2/3 spicchi d’aglio, salvia fresca. Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva. Sale e pepe q.b. a piacere una noce di burro e parmigiano grattugiato.

 

 

Fate lessare per circa 15 minuti in pochissima acqua salata la razza, scolatela e privatela della cartilagine, rimarranno così dei minuscoli filetti che assomigliano alle ce’e, fate imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio interi e qualche foglia di salvia, unite i filetti di razza e fateli insaporire per qualche minuto, a fuoco spento aggiungete la noce di burro.

Servite caldissimo con parmigiano grattugiato a piacere.

 

 

g.c. Falanga Marusca

 

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