IL CASTAGNACCIO
LA RICETTA BASE DELLA "PATTONA" TRADIZIONALE E' fatta con farina di castagne, latte e acqua, qualche pezzetto di noce, un filo d'olio al momento di infornare. Originario dell'Appennino toscano , SPECIE NELLA ZONA CHE VA DALLA VALLE DEL bISENZIO ALLA PROVINCIA DI pISTOIA, il castagnaccio era venduto un tempo da ambulanti all'uscita delle scuole: per il suo alto valore nutritivo, lo si considerava infatti un dolce particolarmente adatto ai bambini.
iL "TOPPONE" ERA INVECE UNA VERSIONE DEL CASTAGNACCIO ALTO E SGUARNITO CHE DOVEVA SERVIRE A RIEMPIRE LE PANCE
IL CASTAGNACCIO MODERNO E' PRATICAMENTE UNA VERSIONE ARRICCHITA DELLE PRECEDENTI
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RICETTA COOP Castagnaccio |
Tempo di preparazione e cottura: un'ora Setacciate la farina, mettetela in una ciotola capiente e aggiungete, mescolando, il latte. Unite poi la scorza d'arancia spezzettata a coriandolo, le noci tritate, il sale, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito. Prendete una teglia da forno preferibilmente rotonda, ungete il fondo e i bordi con lo strutto e versate l'impasto. Cospargete con i pinoli e infornate per 40 minuti a 170-180°. Servite tiepido, con un cucchiaio di buona ricotta. |
DOSE PER 4 ricetta moderna - ingredienti: 300 gr. di farina di castagne 100 gr. di uvetta sultanina 100 gr. di noci 50 gr. di pinoli 6 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di zucchero scorza di limone e di arancio
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Mettete la farina in una insalatiera con lo zucchero e un pizzico di sale e stemperatela con circa tre bicchieri di acqua in modo da farne un intriso piuttosto fluido. Aggiungete la scorza di arancio e di limone tagliuzzate molto finemente. Ungete con margarina una teglia piuttosto grande poi spargete metà dell'olio sul fondo, quindi versate l'intriso preparato. Guarnite con l'uvetta, i pinoli, le noci sgusciate e sbriciolate. Sopra il tutto cospargete l'altra metà dell'olio e infornate a calore medio per circa 30 o 40 minuti. deve prendere un bel colore abbronzato. Si mangia caldo e freddo servire in fettine sottili da solo o accompagnato da mascarpone o ricotta da "Livorno a Tavola" |
| VERSIONE TRADIZIONALE DEL CASTAGNACCIO NEL PRATESE | SCIOGLIERE BENE CON ACQUA UN MEZZO CHILO DI FARINA DI
CASTAGNE; AGGIUNGERE POI SEMPRE MESCOLANDO, MEZZ'ETTO DI PINOLI, MEZZ'ETTO
DI NOCI, UN ETTO DI UVETTA, MEZZ'ETTO DI OLIO DI OLIVA, ABBONDANTI FOGLIE DI
RAMERINO E UN PIZZICO DI SALE. VERSARE L'IMPASTO IN UNA TEGLIA BEN UNTA
D'OLIO E FARE CUOCERE IN FORNO NON TROPPO ARDENTE. TOGLIERE QUANDO SULLA
SUPERFICIE E AI BORDI SI SARA' FORMATA UNA BELLA CROSTA BRUNA E SCREPOLATA.
NORMALMENTE IL TEMPO DI COTTURA E' DI UN'ORETTA. |
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