ZUPPA AL FORMAGGIO
E' UNA VARIANTE DELLA ZUPPA ALLA CONTADINA, CLASSICA PIETANZA TOSCANA.BASE COMUNE PANE DI CAMPAGNA COTTO A LEGNA E ODORI NOSTRALI TRA CUI L'IMMANCABILE PEPOLINO.
LA RIBOLLITA CHE VIVE A FIRENZE HA DATO NOME AL CELEBRE PIATTO NON E' ALTRO CHE ZUPPA MESCOLATA E RIBOLLITA O DI PRIMA BATTUTA O DI SECONDA BATTUTA CON QUELLA AVANZATA DEL GIORNO PRIMA.
SULLA SCIA DELLA SOUPE AUX OIGNONS CLASSICO DELLA CUCINA FRANCESE VIENE L'ELABORAZIONE CON I FORMAGGI, ARROSTENDO IL PANE, GRATINATA E PRESENTATA COME SOUPE AU FROMAGE
| DOSI: PER 4 PERSONE
200 GR, DI FAGIOLI SECCHI 100 GR. DI PATATE 200 GE. DI ZUCCHINE 200 GR. DI CAROTE, 500 GR. DI CAVOLO NERO E VERZOTTO 1 GROSSA CIPOLLA 1 SPICCHIO D'AGLIO 2 COSTOLE DI SEDANO 200 GR. DI POMODORI PELATI 200 GR. DI PANE SCURO DI CAMPAGNA 6 CUCCHIAI D'OLIO PEPOLINO (TIMO) PREZZEMOLO BASILICO SALE E PEPE |
CUOCETE PRECEDENTEMENTE I FAGIOLI. iN UNA PENTOLA FATE
SOFFRIGGERE LEGGERMENTE L'OLIO CON LA CIPOLLA, IL SEDANO E LA CAROTA.
AGGIUNGETE LE PATATA TAGLIATA A DADINI, IL PEPOLINO, L'AGLIO E LE ALTRE VERDURE E ODORI TAGLIATI GROSSOLANAMENTE, IL SALE IL PEPE E FATE DOLCEMENTE STUFARE E INSAPORIRE. QUINDI AGGIUNGETE I POMODORI SPEZZETTATI , I FAGIOLI CON LA LORO BRODA, META' INTERI E META' PASSATI DAL PASSATUTTO E UN PO' D'ACQUA PER RAGGIUNGERE LA QUANTITA' DESIDERATA. FATE CUOCERE CIRCA 1 ORA. ARROSTITE ALCUNE FETTE DI PANE DI CAMPAGNA. METTETELE IN UNA GRANDE PIROFILA, COSPARGETE DI OLIO, PEPE E PARMIGIANO. RICOPRITELE ABBONDANTEMENTE, COSPARGETE ANCORA PARMIGIANO E METTETE IN FORNO A CROSTARE. |
| HOME | PIATTI DI TERRA (PRIMI PIATTI) |
| INDICE RICETTE LIVORNESI |