STOCCAFISSO DOC
| INGREDIENTI:
DOSI PER QUATTRO 800 GR, DI STOCCAFISSO AMMOLLATO 200 GR. DI TRIPPETTE 800 GR. DI CIPOLLE ROSSE O BIONDE 200 GR. DI PATATE ABBONDANTE OLIO 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO O DI MARSALA SECCO SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA SALE PEPERONCINO BASILICO |
TAGLIATE LA CIPOLLA FINISSIMA E METTETELA NEL TEGAME CON
L'OLIO IL SALE BASILIO E PEPERONCINO. FATELA LEGGERMENTE IMBIONDIRE
QUINDI AGGIUNGETE I POMODORI SBUCCIATI, SPEZZETTATI E SCOLATI E FATE
RITIRARE LA SALSA.
A QUESTO PUNTO AGGIUNGETE LA BUCCIA DI LIMONE E LO STOCCAFISSO PULITO, DELISCATO, BEN STRIZZATO E RIDOTTO A PEZZETTINI (SI FILETTA CON LE MANI LA PARTE DEL TRONCO E SI TAGLIANO LE TRIPPETTE. CI VORRANNO UN PAIO DI ORE DI COTTURA E L'AIUTO DEL VINO. MEZZ'ORA PRIMA DI TOGLIERLO DAL FUOCO AGGIUNGETE LA PATATA TAGLIATA A PICCOLISSIMI DADI. SULLO STOCCAFISSO SI BEVE VINO ROSSO DELLE NOSTRE COLLINE, COME SUL CACCIUCCO |
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