Baccalà dolce e forte.
Pulite il baccalà,
tagliatelo in pezzi di circa 5 – 6 cm. Lavatelo strizzatelo e quindi
asciugatelo. Un bella infarinata e lasciatelo rosolare
nell’olio in una teglia. Quando sarà dorato da ambo i
lati scolateli dell’olio e aggiungeteli nel passato di pomodoro, un pizzico di
pepe nero e lasciate cuocere a f.l. per alcuni minuti
di solito il sale non occorre, comunque assaggiate. In un pentolino fate
bollire ½ bicchiere da aceto bianco, ½ bicchiere d’acqua, due cucchiai di
zucchero due di pinoli, tre di uvetta, dopo versate il
tutto sul baccalà smuovendo bene la teglia perché entri da tutte le parti,
lasciate bollire per alcuni minuti ed il gioco è fatto.
| HOME | PIATTI DI MARE (SECONDI PIATTI) |
| INDICE RICETTE LIVORNESI |