BACCALA'ALLA LIVORNESE
| INGREDIENTI | lAVORAZIONE |
| DUE ETTI DI BACCALA' BAGNATO A PERSONA
DIECI CUCCHIAIATE D'OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE MEZZO CHILO DI POMODORI FARINA BIANCA UN PIZZICO DI PEPE UN SPICHIO DI AGLIO UN CIUFFO DI PREZZEMOLO UN PIZZICO DI SALE COME VINO ACCOMPAGNARE CON UN ROSSO TOSCANO OD UN ROSATO DI SAPORE INTENSO. (E' POSSIBILE PRENDERE IL BACCALA' SECCO 1 ETTO A PERSONA E AMMOLLARLO SOTTO UN FILO DI ACQUA PER UNA NOTTATA. |
RIPULITE IL BACCALA' GIA' BAGNATO, LEVATEGLI LE LISCHE
TRANNE QUELLE DELLA SPINA DORSALE E TAGLIATELO A PEZZI D CIRCA 3
CENTIMETRI PER 4, SCIACQUARE I PEZZI, LEVARLI DALL'ACQUA E STRIZZARLI POI
ASCIUGARLI CON UN PANNO E PASSARLI NELLA FARINA.
METTERE DIECI CUCCHIAI D'OLIO IN UNA TEGLIA DA TAVOLA E FARCI DORARE I PEZZI QUANDO L'OLIO SARA' BEN CALDO. VERSATE NELLA TEGLIA I POMODORI PASSATI, AGGIUNGETE IL PEPE E CUOCETE PER QUALCHE MINUTO A FUOCO LENTO FATE UN BATTUTO DI AGLIO E PREZZEMOLO E COSPARGETENE IL BACCALA'; SMUOVETE I PEZZI GIRANDOLI CON MOLTA CAUTELA CON UNA FORCHETTA PER NON FARLI ATTACCARE. SE NECESSARIO AGGIUNGETE IL SALE ALLA SALSA. MANDATE IN TAVOLA DOPO CINQUE MINUTI |
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