RICETTA ROSSI
| NGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 GR. DI POLPI DI SCOGLIO 500 GR. DI CALAMARI O SEPPIE 300 GR. DI CICALE DI MARE, MAZZANCOLLI, SCAMPI ETC 300 GR. DI PALOMBO O NOCCIOLO 200 GR. DI PESCE DA MINESTRA (SCORFANI, SPALLOTTI, TRACINA 12 COZZE 500 GR. DI POMODORI BEN MATURI UN CUCCHIAIO DI CONSERVA 1 BICCHIERE DI OLIO 1 BICCHIERE DI VINO ROSSO AGLIO PEPERONCINO CIPOLLA SEDANO SALVIA 8 FETTE DI PANE RAFFERMO |
IN UN GRANDE TEGAME METTERE LA META'
DELL'OLIO CON DUE SPICCHI DI AGLIO, LA SALVIA E IL PEPERONCINO E APPENA
L'AGLIO E' IMBIONDITO METTETECI, BELLO GRONDANTE IL POLPO BATTUTO E
TAGLIATO A PEZZETTI E FATELO CUOCERE LENTAMENTE. AGGIUNGETE DOPO UNA
VENTINA DI MINUTI LE SEPPIE ED I CALAMARI <(ANCH'ESSI NATURALMENTE
PULITI, LAVATI E TAGLIATI) E CONTINUATE LA COTTURA AGGIUNGENDO DOPO UN PO'
IL VINO E QUINDI LA CONSERVA DI POMODORO IN ATTESA DI AGGIUNGERCI QUELLO
CHE STA CUOCENDO NELL'ALTRO TEGAME. INFATTI CONTEMPORANEAMENTE IN UN ALTRO
RECIPIENTE PIU' PICCOLO METTERETE LA CIPOLLA, IL SEDANO E L'AGLIO TUTTO
TAGLIATO GROSSOLANAMENTE CON IL RESTANTE OLIO E DOPO AVERLO
LEGGERMENTE SOFFRITTO AGGIUNGERETE I PESCI DA MINESTRA, IL POMODORO E UN
PO' DI ACQUA. LO FARETE BOLLIRE PER CIRCA VENTI MINUTI QUINDI LO PASSERETE
CON IL PASSATUTTO FINE NEL TEGAME GRANDE. QUI QUANDO I MOLLUSCHI SARANNO
QUASI COTTI, METTERETE A CUOCERE IL PESCE A TAGLIO, I CROSTACEI E INFINE I
FRUTTI DI MARE (NATURALMENTE IL TUTTO BEN PULITO E LAVATO) ARROSTITE IL
PANE, STRUSCIATELO CON L'AGLIO E SERVITELO IN FONDO ALLE SCODELLE O AL
VASSOIO DA PORTATA
IL CACCIUCCO RICHIEDE UN BEL VINO ROSSO GIOVANE DELLE NOSTRE COLLINE CHE RISENTE UN PO' DEL SALMASTRO. |
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