CACCIUCCO VERSIONE DOC
| INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE OCCORRONO 800 GR. DI POLPO DI SCOGLIO 700 GR. DI CALAMARI E SEPPIE 450 GR. DI CICALE DI MARE O MAZZANCOLLE O SCAMPI O GAMBERI 450 GR. DI PALOMBO O NOCCIOLO E/O MURENA O GRONGO 300 GR. DI PESCE DA MINESTRA (SCORFANO, CAPPONE, GALLINELLA, SPALLOTTO, TRACINA, PESCE PRETE,) 700 GR, DI POMODORI BEN MATURI DUE CUCCHIAI DI CONSERVA 1 BICCHIERE E MEZZO DI OLIO DI OLIVA 1 BICCHIERE E MEZZO DI VINO ROSSO AGLIO PEPERONCINO CIPOLLA SEDANO SALVIA 12 FETTE DI PANE RAFFERMO |
IN UN GRANDE TEGAME METTETE LA META'
DELL'OLIO CON TRE SPICCHI DI AGLIO LA SALVIA E IL PEPERONCINO E APPENA
L'AGLIO E' IMBIONDITO METTERCI BELLO GRONDANTE IL POLPO BATTUTO E TAGLIATO
A PEZZETTI E FARLO CUOCERE LENTAMENTE. AGGIUNGETE DOPO UNA VENTINA DI
MINUTI LE SEPPIE ED I CALAMARI, ANCH'ESSI NATURALMENTE PULITI LAVATI E
TAGLIATI, CONTINUATE LA COTTURA AGGIUNGENDO DOPO UN PO' IL VINO E QUINDI
LA CONSERVA DI POMODORO IN ATTESA DI AGGIUNGERCI QUELLO CHE STA CUOCENDO
NELL'ALTRO TEGAME. INFATTI CONTEMPORANEAMENTE IN UN ALTRO RECIPIENTE PIU'
PICCOLO METTETE LA CIPOLLA, IL SEDANO E L'AGLIO TUTTO TAGLIATO
GROSSOLANAMENTE CON IL RESTANTE OLIO E DOPO AVERLO LEGGERMENTE SOFFRITTO,
AGGIUNGERE I PESCI DA MINESTRA, IL POMODORO E UN PO' D'ACQUA. fARLO
BOLLIRE PER CIRCA VENTI MINUTI QUINDI PASSARLO CON IL PASSATUTTO FINE NEL
TEGAME GRANDE.
QUI QUANDO I MOLLUSCHI SARANNO QUASI COTTI, METTERE A CUOCERE IL PESCE A TAGLIO, I CROSTACEI, (NATURALMENTE IL TUTTO BEN PULITO E LAVATO). ARROSTIRE IL PANE, STRUSCIARLO CON L'AGLIO E SERVIRLO IN FONDO ALLE SCODELLE O AL VASSOIO. SI PUO' GUARNIRE IL PIATTO CON FRUTTI DI MARE DA AGGIUNGERE NEL TEGAME QUASI A FINE COTTURA.
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