cacciucco la cantinetta

Preparare in una capace teglia un soffritto con aglio salvia e peperoncino in olio d'oliva e quando comincia ad imbiondire aggiungere conserva e pomodori, quindi mettervi seppie e polpi a pezzi, bagnando con un bicchiere di vino rosso e allungando il tutto con del brodo di pesce.

quando la cottura è a buon punto e la salsa abbondante e ben densa, deporre nella teglia il pesce spinoso: scorfani palombo, gattuccio, tracine, ci'ale e quando il cacciucco è pronto anche le cozze, in modo che al momento di servire siano sempre aperte.

Nel frattempo abbrustolire fette di pane casereccio agliato ben bene e metterle in fondo ai vassoi da portata coprendo con una buona dose di salsa con il cacciucco, che va servito ben caldo