CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

RICETTA INTEGRALE ORIGINALE DI NONNA MARIA

Ingredienti. 1 kg. e mezzo di pesce povero: seppie, polpi, scorfani, boccacce, gattuccio, grongo, cicale, ecc,, 50 gr. di concentrato di pomodoro diluito, 2 o tre pomodori pelati interim un bicchiere d'olio extra vergine d'oliva, sale q.b. 3 spicchi d'aglio, salvia e peperoncino, otto fette di pane casalingo abbrustolite e strofinate con aglio.

In un tegame fondo soffriggete con l'olio l'aglio, la salvia e il peperoncino interi, togliete l'aglio, aggiungete il concentrato, i pomodori, le seppie e i polpi tagliati a pezzi grondanti d'acqua dopo circa 20 minuti allungate con acqua calda o meglio brodetto di pesce q.b. (a fine cottura) deve rimanere almeno una tazza a persona di sugo denso) salate e aggiungete le cicale il grongo e via, via il pesce più delicato, a cottura ultimata (in tutto meno di un'ora) mettete il pane nelle fondine distribuite il pesce sul pane, facendo attenzione a non rompere quello spinoso unite il resto del sugo e servite caldissimo.

ricette per g.c. Falanga Marusca